Préchauffer votre four à 180°.

Disposer le dos de cabillaud dans un plat, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive (réserver au frais).

Monder la tomate et découper la pulpe en petits cubes.

Ciseler l’aneth et émincer très finement l’oignon.

Préparer la sauce vierge en mélangeant la tomate, l’aneth, l’oignon, le sucre, l’huile d’olive et saler & poivrer (réserver au frais).

Couper le fenouil en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Enfourner le cabillaud 12 à 15 minutes (il est important de surveiller la cuisson du cabillaud, dès que vous voyez une coagulation se former c’est qu’il est cuit).

Poêler le fenouil à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.

Dresser en disposant le dos de cabillaud sur le fenouil puis verser la sauce vierge.