Préchauffer le four à 180°.

Ôter les extrémités de l’aubergine puis couper la en 2 dans le sens de la longueur.

Avec un couteau à lame fine faire 2 entailles sur toute la longueur de la chair.

Hacher l’ail et le répartir sur l’aubergine.

Arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.

Emballer individuellement chaque moitié d’aubergine dans du papier d’aluminium et enfourner 60 minutes.

Après cuisson réserver quelques minutes puis extraire la chair.

Émincer les tomates confites ou séchées, les ajouter à la préparation et mélanger.

Saler et poivrer pour ajuster à votre goût si besoin.