Éplucher et ciseler les échalotes.
Couper le beurre en morceaux.

Faire réduire les échalotes avec le vin et le vinaigre sans oublier de saler et poivrer.
Quand il ne reste plus que 2/3 cl de liquide incorporer le beurre peu à peu en fouettant sans vous arrêter. Le beurre blanc est une émulsion.

Si vous souhaitez juste le goût mais sans les échalotes il vous suffit de passer le beurre blanc au chinois, c’est ce qu’on appelle un Beurre Nantais.