Retirer les arrêtes du saumon (passer la paume de votre main sur la chair pour être sûr de ne pas oublier d’arrêtes).

Lever la peau à l’aide d’un couteau à filet, le but étant de ne conserver que la chair.

Placer le saumon dans un plat et réserver au frais.

Laver et ciseler 5 branches d’aneth.

Mélanger l’aneth avec le sucre, le sel et un peu de poivre.

Couvrir chaque face du saumon de la marinade, filmer le plat et placer 10 heures au réfrigérateur.

Presser le citron et mélanger son jus avec 1 branche d’aneth ciselé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel et de poivre.

Trancher ou couper le saumon en petits cubes, servir en ajoutant la préparation citron, huile d’olive…