Préchauffer votre four à 180°.

Couper l’aubergine en deux, l’évider et couper sa chair en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger la chair de l’aubergine, la viande hachée, les feuilles de menthe ciselées et les oignons rouges émincés en brunoise.

Garnir l’aubergine et enfourner 15 minutes.

Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive sur votre préparation.