Dégraisser le filet mignon.
Préparer la salaison en mélangeant le sel, le sucre et le poivre.
Étaler la salaison dans un bac ou un grand plat et bien recouvrir le filet mignon. Vous pouvez également assaisonner le filet mignon selon votre goût, par exemple en ajoutant du piment d’Espelette avant le fumage.
Emballer le filet mignon dans du papier d’aluminium et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Fumer le filet mignon pendant 6 heures.
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