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Panna cotta de poivrons rouges et crumble au fromage de brebis

Une recette idéale pour débuter en cuisine moléculaire avec la gélification. Une pana cotta de poivrons accompagnée d'un crumble pour être servie en entrée ou seule pour être servie en accompagnement.

Basée sur une recette de Cuisine Moléculaire

DifficultéMoyenPréparation30 minsTemps total30 mins

Ingrédients

Pour 4 personnes
Pana cotta aux poivrons rouges
 1 g Agar-agar
 2 Poivrons rouges de taille moyenne
 100 ml Lait
 150 ml Crème liquide
 ½ Gousse d’ail
 Sel et poivre
Crumble au parmesan
 75 g Farine
 75 g Beurre fondu
 50 g Fromage de brebis, par exemple de l’Ossau-Iraty

Préparation

Panna cotta aux poivrons
1

Couper les poivrons en 2, les évider et les retirer la peau à l’aide d’un économe.
Recouvrir les poivrons au pinceau avec de l’huile d’olive, saler et poivrer puis enfourner à 180° pendant 30 minutes.

2

Émincer les poivrons, ajouter l’ail, la crème, le lait et assaisonner.
Mixer le tout puis ajouter l’agar-agar et mixer à nouveau quelques secondes.

3

Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition durant 1 minute.

4

Retirer du feu et verser dans des moules ou des verrines.
Réserver au réfrigérateur.

Crumble au fromage de brebis
5

Râper finement le fromage de brebis.

6

Malaxer le fromage, la farine et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

7

Disposer la pâte à crumble sur une plaque et enfourner à 220° durant 10 minutes.