Casser l’œuf dans un saladier et le battre en omelette. Ajouter la farine, le parmesan, les oignons frits, le mascarpone, le thym effeuillé. Mélanger.

Râper les courgettes finement et les ajouter à votre appareil. Bien mélanger et assaisonner.

Préparer les ingrédients pour la panure dans trois saladiers distincts et dans l’ordre suivant : la farine, les œufs battus, la chapelure.
À l’aide de cuillères à soupe, former des quenelles avec votre préparation. Les passer une par une dans les trois ingrédients à panure en respectant bien l’ordre. Astuce pour faciliter cette étape : réserver deux cuillères par saladier pour ne pas mélanger les ingrédients en passant de l’un à l’autre.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile. Faire dorer les croquettes à feu moyen pendant 4 minutes de chaque côté.

Servir avec une petite sauce à base de crème fraîche, d’échalotes et de persil.