Faire revenir la côte de bœuf en commençant par la tranche, procéder ainsi des 2 côtés.

Ajouter un peu de beurre et faire dorer / caraméliser les 2 faces de la viande en en arrosant sans cesse la côte avec le jus de cuisson.

Prendre un plat à four et déposer la côte de bœuf sur la tranche puis mettre au four, le fait de cuire la côte debout permettra une cuisson homogène.