Préparer vos ingrédients, de bien belles couleurs d’automne

Émincer l’oignon. Le faire dorer dans votre fait-tout dans l’huile d’olive.

Éplucher le potiron et le couper en dés. Ajouter les cubes dans le fait-tout puis recouvrir d’eau à niveau.

Concasser et torréfier les noix. En réserver une petite partie pour le dressage et ajouter le reste dans le fait-tout.

Faire cuire 20 minutes à feux moyen.

Couper quelques dés de chorizo et les faire revenir légèrement. Les mettre de côté pour le dressage.

Mixer le velouté au mixeur plongeur. Dresser les assiettes creuses en ajoutant les petits morceaux de chorizo dorés et les noix concassées torréfiées.