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Dos de cabillaud au chorizo, jus tomaté aux poivrons et tombée d’épinards

La douceur d’un jus tomaté allié à la force d’une crème de chorizo, pour sublimer le dos de cabillaud.

DifficultéMoyenPréparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

Ingrédients

 600 g Dos de cabillaud
 125 g Chorizo (doux ou fort selon votre goût)
 800 g Epinards frais
 400 g Tomates
 1 Poivron rouge
 2 Oignons
 3 Gousses d’ail
 15 cuillère-s à café Vin blanc
 30 cuillère-s à café Crème fraiche liquide
 20 cuillère-s à café Huile d’olive
 Sel et poivre

Préparation

Jus tomaté aux poivrons
1

Faire revenir à feu doux, dans une casserole, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 2 oignons émincés et 2 gousses d’ail.

2

Au bout de 5 minutes ajouter 15 cl de vin blanc et faire réduire de moitié.

3

Ensuite, ajouter 3 tomates coupées en petits dés (tomates préalablement mondées), laisser mijoter 30 minutes puis laisser reposer 30 autres minutes.

4

Enfin, passer la préparation au chinois et réserver.

Crème de chorizo
5

Découper 125g de chorizo en petits cubes.

6

Faire infuser le chorizo à feu très doux dans 30 cl de crème liquide pendant 30 minutes et réserver.

Dos de cabillaud
7

Détailler le dos de cabillaud en 4 parts égales.

8

Recouvrir le fond d’une poêle avec du papier cuisson et verser un filet d’huile d’olive.

9

Déposer les pavés de cabillaud et démarrer la cuisson à feu doux, cuisson à l’unilatérale.

10

Arrêtez la cuisson quand la chair est nacrée.

Tombée d’épinards
11

Faire revenir les épinards avec une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive.

12

Cuisson à feu vif en remuant pendant 1 petite minute.

Dressage
13

Dans une assiette à fond creux verser le jus tomaté aux poivrons préalablement réchauffé.

14

Poser le cabillaud en le nappant de crème de chorizo préalablement réchauffée.

15

Enfin, accompagner de la tombée d’épinards.

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