Émincer le poulet en petites lamelles et le cuire sans matière grasse.

Couper le pamplemousse en 1/2 segments (en essayant de retirer un maximum de peau pour qu’il soit pelé à vif).

Couper l’endive en lamelles.

Mélanger l’ensemble en ajoutant de l’huile d’olive, du poivre, de l’oignon rouge et quelques graines de sésame ou pavot.