Avec un économe, éplucher les carottes, les tailler en tagliatelles et réserver.

Verser et faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle.

Ajouter le jus d’orange, le ras el halnout et l’ail.

Préparer la vinaigrette avec le jus de cuisson précédemment réservé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, la coriandre, la menthe, sel et poivre.