Comment faire des pâtes fraiches maison ?

Pâtes fraiches maison

Vous vous demandez comment faire des pâtes fraiches maison ? Voici notre recette facile et inratable avec des œufs, de la farine, de l’huile d’olive et une machine à pâtes ou un laminoir.

Si vous n’avez pas d’appareil à pâtes, nous vous conseillons celui que nous avons ! C’est un très bon rapport qualité prix. Un modèle italien basique, manuel et authentique ! Il s’agit du modèle Atlas 150 de chez Marcato, que vous trouverez aux alentours de 60 € (cliquez sur le lien pour le commander)

Vous pouvez l’équiper d’un moteur, mais honnêtement ce n’est pas bien compliqué de le faire manuellement et tellement satisfaisant !

Machine à pâtes Marcato Atlas 150

Côté ingrédients, il vous faudra 100 grammes de farine par œuf et par personne.

Vous pouvez varier les farines et les mélanger en faisant moitié moitié : farine de blé noir, farine de petit épeautre, farine semoule de blé dur, farine blanche T55.

Aussi, pour créer d’autres variantes, vous pouvez ajouter des épices à vos pâtes fraiches, des herbes, des colorants naturels… Afin d’obtenir un ensemble bien homogène, je vous conseille de les ajouter aux œufs battus.

Ingrédients pâtes fraiches maison

Ingrédients pour deux à trois personnes

  • 200g de farine (ici j’ai 100g de farine de petit épeautre, et 100g de farine de blé noir)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de sel
Pétrissage pâtes fraiches
Pétrissage de la pâte

Préparation

  • Battre les œufs et les ajouter au centre de la farine (faire un puit) dans un saladier.
  • Ajouter l’huile d’olive et le sel
  • Mélanger les ingrédients dans le saladier, puis pétrir sur votre plan de travail jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante.
  • Séparer la pâte en 4 pâtons, puis les passer un par un dans le laminoir comme suit : un premier passage au niveau 0 à renouveler 3 ou 4 fois, puis un passage en réglant sur 1, puis sur 2 et ainsi de suite jusqu’à 5.
  • Passer la pâte du côté grille pour découper les pâtes fraiches. Ici, j’ai choisi l’accessoire fettucine livré avec la machine.
  • Faire sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes (ou sur votre étendoir à linge ! ). Nous avons opté pour le séchoir à pâte Marcato. Personnellement, je les fais sécher quelques minutes, le temps que l’eau boue.
  • Faire cuire 2 minutes.
Machine à pâtes Marcato Atlas 150
Premier passage dans le laminoir sur 0

Astuce

Avant de passer votre pâte dans l’accessoire de découpe, farinez-la recto verso pour vous assurer qu’elle ne soit pas collante.

Recette de pâtes fraiches maison

Il ne vous reste plus qu’à laisser votre imagination vous guider et créer vos propres variations de recettes !

En manque d’inspiration ? Voici quelques une de nos recettes de pâtes fraiches maison :
Pâtes fraiches aux courgettes, à l’ail et au citron
Lasagnes au thon

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