Dorer les cailles à feu vif en les faisant revenir dans un peu d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille, les citrons confits coupés en quartiers, le romarin et l’ail et faire cuire 30 minutes à couvert et à feu doux.
Éplucher et couper les carottes en sifflets.
Faire revenir les carottes à feu doux et les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes (ne pas hésiter à remuer la préparation pour que toutes les carottes soient bien imprégnées).
Ajouter le sirop d’érable, le gingembre et saler & poivrer puis laisser mijoter, toujours à feu doux, pendant 10 minutes.
Déglacer avec le vin blanc 2/3 minutes avant la fin de cuisson.
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