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Cuisine moléculaire : écume de citron

Une écume légère, fruitée et non acide qui apportera une touche d’originalité à vos plats gastronomiques.

Recette : 150 ml d’eau, 150 ml de jus de citron et 2 g de lécithine de soja. Mixer pour faire monter l’écume, incliner le bol pour faire entrer de l’air.

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