Préchauffer votre four à 200°.
Chauffer une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive et de beurre.
Faire revenir la côte de bœuf en commençant par la tranche, procéder ainsi des 2 côtés.
Ajouter un peu de beurre et faire dorer / caraméliser les 2 faces de la viande en en arrosant sans cesse la côte avec le jus de cuisson.
Prendre un plat à four et déposer la côte de bœuf sur la tranche puis mettre au four, le fait de cuire la côte debout permettra une cuisson homogène.
Compter environ 15 minutes pour une cuisson saignante (55° à cœur).
