Ciseler finement l'échalote.

Mélanger le veau haché, le porc haché et l'échalote ciselée.

Diviser la préparation en 4 et former les paupiettes en enrobant la farce avec une escalope fine de veau.
Barder et ficeler chaque paupiette.

Émincer l'oignon.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte puis ajouter les paupiettes et l'oignon.
Faire revenir à feu moyen 4 à 5 minutes pour dorer les paupiettes.

Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l'eau.

Verser le bouillon de volaille sur les paupiettes, ajouter les olives et laisser mijoter à feu très doux durant 40 minutes.

Sortir les paupiettes et les réserver en les conservant au chaud dans du papier d'aluminium.

Ajouter la crème fraiche, fouetter et laisser chauffer à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une sauce qui doit être épaisse.
La sauce est prête, vous pouvez déguster !