La douceur d’un jus tomaté allié à la force d’une crème de chorizo, pour sublimer le dos de cabillaud.
Faire revenir à feu doux, dans une casserole, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 2 oignons émincés et 2 gousses d’ail.
Au bout de 5 minutes ajouter 15 cl de vin blanc et faire réduire de moitié.
Ensuite, ajouter 3 tomates coupées en petits dés (tomates préalablement mondées), laisser mijoter 30 minutes puis laisser reposer 30 autres minutes.
Enfin, passer la préparation au chinois et réserver.
Découper 125g de chorizo en petits cubes.
Faire infuser le chorizo à feu très doux dans 30 cl de crème liquide pendant 30 minutes et réserver.
Détailler le dos de cabillaud en 4 parts égales.
Recouvrir le fond d’une poêle avec du papier cuisson et verser un filet d’huile d’olive.
Déposer les pavés de cabillaud et démarrer la cuisson à feu doux, cuisson à l’unilatérale.
Arrêtez la cuisson quand la chair est nacrée.
Faire revenir les épinards avec une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive.
Cuisson à feu vif en remuant pendant 1 petite minute.
Dans une assiette à fond creux verser le jus tomaté aux poivrons préalablement réchauffé.
Poser le cabillaud en le nappant de crème de chorizo préalablement réchauffée.
Enfin, accompagner de la tombée d’épinards.
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